Dans une casserole, faire chauffer l’eau et le vin blanc, saler, ajouter les carottes, les oignons coupés en morceau, le bouquet garni. Porter à ébullition et la maintenir une quinzaine de mn.
Incorporer alors les morceaux de viande, couvrir et laisser cuire 30 mn à feu doux, écumer si besoin, ensuite poivrer.
Dans une sauteuse, faire fonde le beurre, y mettre la farine, faire blondir et mouiller petit à petit avec le bouillon de cuisson de la viande, ajouter les morceaux de viande égouttés, ils doivent être bien immergés dans la sauce (rajouter de l’au si nécessaire).
Laisser mijoter à feu doux pendant 40 mn. Après 30 mn de cuisson, ajouter les champignons coupés. Délayer le jaune d’oeuf dans la crème et le jus de citron, mélanger à la sauce.
Dresser la blanquette dans un plat chaud accompagnée d’un riz à la créole. Servir avec un vin blanc de Chablis.
Bon appétit !
