Les ingrédients
- 1,5 kg de viande Aubrac Passion (aiguillette, jumeau ou macreuse)
- 4 carottes, 4 oignons, 1 bouquet garni
- (facultatif) 1 pied de veau fendu en 2
- 2 verres de vin blanc
- 1 L de bouillon ou d’eau – sel – poivre
Préparation du Boeuf à la Nivernaise (viande aubrac)
Dans une cocotte, faire revenir le morceau de boeuf. Saler. Poivrer. Ajouter carottes et oignons coupés en rondelles. Faites revenir en remuant. Mettre le bouquet garni, le pied de veau que l’on aura blanchi avant (mettre dans l’eau bouillante quelques minutes).
Verser le vin. Porter à ébullition, ajouter bouillon (ou eau). Refaire bouillir.
Couvrir et mettre à four moyen (Th. 6) pendant 2h30 à 3h.
Désosser le pied de veau et le détailler en tout petits dés.
On peut servir avec une garniture de légumes à la Nivernaise (carottes nouvelles, navets, petites pommes de terre), les cuire à l’eau salée 15 à 20 mn, égoutter, garder un peu d’eau de cuisson. Les remettre dans la casserole avec l’eau de cuisson, un bon morceau de beurre et 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé.
Réduire lentement pour obtenir un sirop doré.
Bon appétit !
