Bavettes à l’échalotte

Cuisson : 5 mn environ suivant les goûts de chacun.

Eplucher les échalotes, les mettre avec les 50 g de beurre dans une petite casserole ou poêle, les faire fondre à feu doux, jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Elles ne doivent pas dorer et le beurre doit rester clair.

Avec un couteau qui coupe bien, faire des incisions en croix sur les 2 faces des bavettes.

A l’aide d’un pinceau, huiler les bavettes.

Les poser sur un grill très chaud. La viande doit être bien saisie.

Les retourner à l’aide d’une spatule métallique, ne pas les piquer avec une fourchette, cela ferait sortir le sang.

Saler, poivrer.

Dresser la viande sur un plat chaud et arroser du beurre fondu aux échalotes.

Boisson : un rosé ou un rouge d’Irancy, de Coulanges-la-Vineuse ou d’Epineuil.