Bavettes à l’échalotte

Les temps de cette recette

  • Préparation : 10 mn
  • Cuisson : 3h

Les ingrédients

  • 1 kg de pot a feu de viande d’aubrac (jarret, jumeau, , boite à moelle, nerveux, …)
  • 3 ou 4 carottes, 1 poireau
  • 1 oignon, 4 clous de girofle, 1 feuille de laurier, thym
  • 1 cuil. à soupe de gros sel, poivre

Préparation des Bavettes à l’échalotte

La veille : laver les légumes, les coupes en morceaux, piquer l’oignon avec les clous de girofle. Mettre la viande dans un pot au feu (grand faitout), y ajouter carottes, poireau, oignon, laurier, thym, gros sel et poivre.

Couvrir d’eau, chauffer à feu vif jusqu’à l’ébullition, écumer, baisser le feu et laisser cuire environ 3h (moins si c’est en cocotte-minute). Puis laisser la viande refroidir dans le bouillon jusqu’au lendemain.

Le lendemain : sortir la viande, égoutter et la couper en cubes dans un saladier. Ajouter l’échalote et le persil coupés finement et/ou la ciboulette ciselée, le sel et le poivre, (si l’on veut ajouter carottes et poireau). Ajouter la vinaigrette et les cornichons. Bien mélanger et mettre au frais.

Faire cuire des pommes de terre à la vapeur pour accompagner (ou autre chose).

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