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Blanquette de veau à l’ancienne

Blanquette de veau à l'ancienne

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Les temps de cette recette

  • Préparation : 10 mn
  • Cuisson : 1h30

Bientôt les vins de Bourgogne

Certains vins de Bourgogne se marient parfaitement avec la viande aubrac. Bientôt, Michèle vous conseillera sur les meilleures associations mets-vins en présentant des viticulteurs et les domaines régionaux.

Les ingrédients

  • 1 kg de morceaux à blanquette (épaule, poitrine, ...) de veau Aubrac-Passion
  • 1 grand verre de vin blanc sec (Chablis) et 1 l d'eau
  • 2 carottes, 2 oignons moyens, 1 bouquet garni
  • 50 g de beurre
  • 150 g de champignons de Paris
  • 1 jaune d'oeuf, le jus d'1/2 citron
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  • sel et poivre

Préparation de la Blanquette de veau à l’ancienne

Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le vin blanc, saler, ajouter les carottes, les oignons coupés en morceau, le bouquet garni. Porter à ébullition et la maintenir une quinzaine de mn.

Incorporer alors les morceaux de viande, couvrir et laisser cuire 30 mn à feu doux, écumer si besoin, ensuite poivrer.

Dans une sauteuse, faire fonde le beurre, y mettre la farine, faire blondir et mouiller petit à petit avec le bouillon de cuisson de la viande, ajouter les morceaux de viande égouttés, ils doivent être bien immergés dans la sauce (rajouter de l'au si nécessaire).

Laisser mijoter à feu doux pendant 40 mn. Après 30 mn de cuisson, ajouter les champignons coupés. Délayer le jaune d'oeuf dans la crème et le jus de citron, mélanger à la sauce.

Dresser la blanquette dans un plat chaud accompagnée d'un riz à la créole. Servir avec un vin blanc de Chablis.

Bon appétit !